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ICS 67.120.01 X 04 中华人民共和国国家标准 GB/T20572—2019 代替GB/T20572—2006 天然肠衣生产HACCP应用规范 Evaluating specification on the HACCP certification of the natural casings processin 2019-10-01实施 2019-03-25发布 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T20572—2019 目 次 前言 范围 1 2 规范性引用文件 3 术语和定义 HACCP体系 管理职责 前提计划 HACCP计划的建立和实施 HACCP体系的更新及持续改进 8 附录A(资料性附录)天然肠衣HACCP计划模式表 附录B(资料性附录)判断树及CCP识别顺序图 18 参考文献 19 GB/T20572—2019 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T20572—2006《天然肠衣生产HACCP应用规范》,与GB/T20572—2006相比, 除编辑性修改外主要技术变化如下: 修改了范围(见第1章,2006年版的第1章); 一 修改了规范性引用文件(见第2章,2006年版的第2章); 的第3章); 修改了HACCP体系的部分要求(见第4章,2006年版的第4章); 一增加了管理职责(见第5章); 增加了人力资源保障计划、维护保养计划、追溯与召回、应急预案(见6.5~6.8); 一修改了采购、天然肠衣加工工艺流程、上盐浓度等内容,增加了腌制期的要求(见第6章,2006 年版的第4章); 修改了HACCP计划的建立和实施内容(见第7章,2006年版的第5章); 一删除了“其他”(见2006年版的第7章); -增加了HACCP体系的更新及持续改进内容(见第8章); 删除了附录中的HACCP应用逻辑程序图和卫生标准操作程序(见2006年版的附录A、附 录B); 修改了附录中天然肠衣HACCP计划模式表内容(见附录A,2006年版的附录D); 一 修改了附录中的判断树及CCP识别顺序图(附录B,见2006年版的附录C); 修改了参考文献(见参考文献,2006年版的参考文献)。 本标准由中华人民共和国农业农村部提出。 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。 本标准起草单位:商务部流通产业促进中心、中食恒信(北京)质量认证中心有限公司、中国肉类协 会天然肠衣分会。 本标准主要起草人:龚海岩、于林鑫、王敏、赵箭、石瑞芳、张琼、鲍俊凯、高观、王玉忠、赵文虎、胡燕。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: GB/T20572—2006。 1 GB/T20572—2019 天然肠衣生产HACCP应用规范 1范围 本标准规定了天然肠衣企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系的要求。 本标准适用于天然肠衣企业HACCP体系的建立、实施、更新和改进活动。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T7740天然肠衣 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T19000 质量管理体系基础和术语 SAG GB/T19080 食品与饮料行业GB/T19001—2000应用指南 GB/T 19538 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 GB/T 22637 天然肠衣加工良好操作规范 GB/T 27341 危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求 QB/T2606 肠衣盐 3术语和定义 3.1 天然肠衣natural casings 采用健康性畜的食道、胃、小肠、大肠和膀胱等器官,经过特殊加工,对保留的组织进行盐渍或干制 的动物组织,是灌制肉制品的衣膜。 注:改写GB/T7740—2006,定义3.1。 3.2 标准操作程序 standard operatingprocedure;SOP 为保障产品质量,企业在产品加工过程中应遵守的设备及工艺操作规范 4HACCP体系 4.1总要求 4.1.1企业应按本标准的要求策划、建立HACCP体系,形成文件,加以实施、保持、更新和持续改进 并确保其有效性。 4.1.2企业管理层应对HACCP体系的建立、实施、验证、更新和改进给予全面责任承诺和支持。 4.1.3HACCP体系应充分体现GB/T19538中的7项原理。 1 GB/T20572—2019 4.2 文件要求 4.2.1 HACCP体系文件 应包括如下内容: a) 形成文件的食品安全方针; b) HACCP手册; 本标准所要求的形成文件的程序: (P 企业为确保HACCP体系过程的有效策划、运行和控制所需的文件; 本标准所要求的记录。 4.2.2 HACCP手册 企业应编制和保持HACCP手册,内容至少应包括: a) HACCP体系的范围,包括所覆盖天然肠衣或其类别、操作步骤和场所,以及与肠衣生产链其 他步骤的关系; b) HACCP体系程序文件或对其的引用; c) HACCP体系过程及其相互作用的表述。 4.2.3成文信息控制 HACCP体系所要求的文件应予以控制。 SZIC 应编制形成文件的程序,以规定以下方面所需的控制: a) 文件发布前得到批准,确保文件是充分的、适宜的和有效的; b) 必要时对文件进行审核与更新,并再次批准; c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别; d) 确保在使用处可获得适用文件的有效版本; e) 确保文件保持清晰、易于识别; f) 确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别,并控制其分发; g) 防止作废文件的非预期使用,对需保留的作废文件进行适当的标识; h) 应建立并保持记录,提供符合要求和HACCP体系有效运行的证据。 5管理职责 5 企业应按GB/T27341的相关要求执行。 6 前提计划 6.1总则 企业应按GB/T27341的相关要求,结合企业具体条件,建立与实施适宜的前提计划 6.2 良好操作规范(GMP) 天然肠衣企业应按照相关法律法规和GB14881、GB/T22637的要求,建立并实施适合本企业 的GMP。 2
GB-T 20572-2019 天然肠衣生产HACCP应用规范
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